En metabolisk proces
Fermentering er måske den ældste bioteknologiske opdagelse kendt for manden. Mikrobryggerier kan være alle raseri, men over 10.000 år siden producerede menneskeheden øl, vin, eddike og brød ved hjælp af mikroorganismer, primært gær.
Yoghurt blev produceret ved hjælp af mælkesyrebakterier i mælk, og forme blev anvendt til fremstilling af ost, for at gå sammen med vin og øl. Disse processer er stadig i stor udstrækning i dag til produktion af moderne fødevarer. Men de kulturer, der anvendes i dag, er blevet oprenset og ofte genetisk raffinerede for at opretholde de mest ønskelige træk såvel som at producere de højeste kvalitetsprodukter.
Fødevarer dannet af fermentering
Mange fødevarer, du spiser hver dag, dannes gennem gæringsprocessen, herunder følgende.
- Ost
- Fødevarer indeholdende mælkesyre, såsom surkål
- Yoghurt
- Brød syrnet af gær
Fælles definition af fermentering
Den mest kendte definition af fermentering er "omdannelsen af sukker til alkohol (ved anvendelse af gær) under anaerobe betingelser, som ved fremstilling af øl eller vin, eddike og cider." Gæring er blandt de ældste historiske bioteknologiske processer , som mennesket bruger til fremstilling af dagligvarer.
Fremkomsten af industriel fermentering
I 1897 kan opdagelsen af, at enzymer fra gær konverterer sukker til alkohol føre til industrielle processer for kemikalier som butanol, acetone og glycerol, der anvendes i sådanne dagligvarer som lightere, neglelakfjerner og sæbe. Gæringsprocesser anvendes stadig i dag i mange moderne biotekorganisationer, ofte til produktion af enzymer til anvendelse i farmaceutiske processer, miljørensning og andre industrielle processer.
Gæring i bioteknologi
I bioteknologiens verden anvendes udtrykket fermentering temmelig løst til at henvise til væksten af mikroorganismer, der dannes på fødevarer under aerob eller anaerobe forhold.
Gæringsbeholdere (også kaldet bioreaktorer), der anvendes til industrielle gæringsprocesser, er glas-, metal- eller plastanke, der er udstyret med måler (og indstillinger), der styrer beluftning, omrøringshastighed, temperatur, pH og andre parametre af interesse. Enheder kan være små nok til bench-top applikationer (5-10 L) eller op til 10.000 L i kapacitet til store industrielle applikationer. Gæringsenheder som disse anvendes i medicinalindustrien til vækst af specialiserede rene kulturer af bakterier, svampe og gær og produktion af enzymer og lægemidler.
Et kig på zymologi
Kunsten at studere fermentering kaldes zymologi eller zymurgi. Louis Pasteur, den franske biolog og kemiker, der var kendt for sin opdagelse af pasteurisering og vaccinationsprincippet, var en af de første zymologer. Pasteur henviste til fermentering som "resultatet af livet uden luft."
relaterede artikler
- 5 former for bioteknologi brugt før det 20. århundrede
- Verdens største bioteknologihubs
- Hvad er GMO'er, og hvorfor siger modstandere, at de er farlige?
- Bioteknologi og Bioteknologi Oversigt
- Wild Fermentation