Almindeligt anvendte spiselige olier og deres fordele
Spiselige olier er defineret af regeringen i Ontario, Canada som " et fødevarestof, bortset fra et mejeriprodukt, uanset oprindelse, kilde eller sammensætning, der helt eller delvis fremstilles til konsum af en fedtstof eller en anden olie end mælken ." Den amerikanske FDA giver ikke en definition for spiselige olier på deres hjemmeside.
Plantafledte spiselige olier består af carboxylsyrer med lange carbonhydridkæder , i modsætning til oliebaserede olier, som mangler carboxylgruppen i enden. Karboxylgruppen gør olierne spiselige, hvilket giver et sted for vores enzymer at angribe og nedbryde kæden i en proces kaldet beta-oxidation . Længderne af carbonhydridkæderne, og om de er mættede eller ikke , eller umættede i en cis- eller trans- konformation , bestemmer, hvor let de metaboliseres, og hvor sunde eller usunde de er som en del af vores kost.
Hvad er ætselige olier?
Spiselige olier er selvfølgelig differentieret fra uspiselige olier som oliebaserede produkter (benzin, brændselsolie og relaterede produkter. Forskellige former for fedt og smøremiddel kan også betragtes som uspiselige olier. Der er også en række plante- baserede olier, der er uspiselige for mennesker - men er meget nyttige til andre formål (primært som biobrændstoffer).
Disse omfatter (blandt andet) jatropha, karanja, mahua, linfrø, gummifrø, bomuldsfrø og neemolier.
Hvad er de mest almindeligt anvendte spiselige olier?
Mens der er snesevis af spiselige olier til rådighed, udgør en håndfuld en meget stor procentdel af verdens spiselige olieproduktion. Alle disse olier kan bruges til madlavning, men bruges også som biobrændstof.
- Kokosolie
- Majsolie
- Bomuldsfrøolie
- Olivenolie
- palmeolie
- Jordnøddeolie
- Rapeseed / rapsolie
- Solsikkeolie
- sesamolie
- Sojabønne olie
- Solsikkeolie
Hvilke spiselige olier er sunde for menneskeforbrug?
Spiselige olier kan opdeles i tre store grupper: mættede, enumættede og flerumættede olier. Det er nemt at skelne mellem disse grupper:
- Mættede olier er faste ved stuetemperatur; Dette beskriver forkortelser, margariner og et par andre almindeligt spiste olier.
- Enumættede olier er flydende ved stuetemperatur, men begynder at størkne i køleskabet. Disse omfatter olivenolie og jordnøddeolie.
- Flerumættede olier forbliver flydende, når de er ved stuetemperatur eller ved afkøling. Disse omfatter bl.a. canola, solsikkeolie og valnødolier (blandt andre).
Mættede olier anses for at være relativt usunde, fordi de kan bidrage til højere kolesteroltal og hjertesygdom. Således er monoumættede og flerumættede olier normalt et bedre valg til helbred.
Ud over disse overvejelser er det også nyttigt at vide, at visse olier giver vigtige næringsstoffer. For eksempel:
- Olivenolie er høj i antioxidanter, som kan bidrage til hjertesundhed;
- Valnødolie indeholder omega 3 fedtstoffer, som kan bidrage til lavere kolesterol;
- Grapeseed olie er høj i vitamin C.